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文档列表
Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.mp4 386.0 MB- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.mp4 214.4 MB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.mp4 213.3 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 2 - Foglie, fusti e fiori.mp4 206.5 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.mp4 176.8 MB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.mp4 159.3 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.mp4 159.3 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.mp4 151.4 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.mp4 151.0 MB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.mp4 142.9 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.mkv 135.0 MB- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.mp4 132.9 MB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.mp4 131.6 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.mp4 127.2 MB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.mp4 125.8 MB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.mp4 116.1 MB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.mp4 115.8 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.mp4 114.6 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.mp4 114.0 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.mp4 113.6 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.mp4 112.0 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.mp4 108.2 MB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.mp4 107.3 MB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.mp4 106.9 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.mp4 106.6 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.mp4 104.0 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.mp4 101.2 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.mp4 97.4 MB
- Introduzione/Storia della cucina.mp4 93.7 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.mp4 89.0 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.mp4 87.2 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.mp4 86.3 MB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.mp4 85.9 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.mp4 83.5 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.mp4 82.4 MB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.mp4 82.4 MB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.mp4 82.2 MB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.mp4 81.2 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.mp4 81.0 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.mp4 81.0 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.mp4 80.2 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.mp4 79.4 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.mp4 75.4 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.mp4 74.4 MB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.mp4 65.8 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.mp4 60.9 MB
- Introduzione/Introduzione.mp4 58.1 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.mp4 54.4 MB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.mp4 48.9 MB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.mp4 48.0 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.mp4 39.4 MB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.mp4 39.0 MB
Dispensa completa - Cucinare da chef.pdf 5.5 MB- Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.pdf 2.0 MB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.pdf 1.9 MB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.pdf 1.6 MB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.pdf 1.5 MB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.pdf 1.0 MB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.pdf 878.2 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.pdf 867.7 kB
- Introduzione/Storia della cucina.pdf 800.2 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.pdf 765.7 kB
- Introduzione/Introduzione.pdf 757.1 kB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.pdf 743.4 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.pdf 736.2 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.pdf 699.9 kB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.pdf 691.7 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.pdf 685.7 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.pdf 681.8 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.pdf 670.9 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.pdf 668.7 kB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.pdf 648.7 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.pdf 616.9 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.pdf 610.2 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.pdf 592.6 kB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.pdf 590.1 kB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.pdf 581.0 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.pdf 580.9 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.pdf 566.0 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.pdf 545.9 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.pdf 523.2 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.pdf 508.8 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.pdf 502.7 kB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.pdf 468.0 kB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.pdf 463.3 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.pdf 435.5 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.pdf 435.1 kB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.pdf 420.3 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.pdf 416.5 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.pdf 401.2 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.pdf 396.2 kB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.pdf 387.4 kB
- Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.pdf 386.0 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.pdf 383.4 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.pdf 377.5 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.pdf 374.4 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.pdf 366.2 kB
- Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.pdf 363.2 kB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.pdf 363.1 kB
- Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.pdf 340.2 kB
- Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.pdf 339.1 kB
- Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.pdf 322.3 kB
- Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.pdf 305.4 kB
- Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.pdf 261.7 kB
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